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食（菜）用淮山又名山药、荠，原为多年生野生草本攀缘性作物，在我地主要作菜用。经长期人工驯化、选育而成现在的栽培品种，全生育期270d左右。食用部分主要是向地下部伸长膨大的块根，其肉质幼嫩，香甜爽口，具有健脾、助消化、补虚劳、益气、祛痰的功效。食用淮山生长要求土壤疏松、土层深厚湿润，适宜温度20-30℃。淮山怕浸，干旱对生长也不利。在浙南山区，食用淮山一般亩产1500kg左右，高产的可达2500kg以上，亩产值2800-5500元，是农村作为调整作物布局的一个较好项目。现将其高产栽培技术介绍如下。