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本研究采用碱性蛋白酶水解莜麦蛋白,制备分子量在5000D以下的莜麦多肽.通过正交实验得出碱性蛋白酶在温度55℃,pH9,酶用量5‰,底物浓度为3%的条件下,酶解2h,其水解度（DH）可达71.96%.
酶法制备莜麦多肽
【摘 要】
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本研究采用碱性蛋白酶水解莜麦蛋白,制备分子量在5000D以下的莜麦多肽.通过正交实验得出碱性蛋白酶在温度55℃,pH9,酶用量5‰,底物浓度为3%的条件下,酶解2h,其水解度（DH）可达71
【机 构】
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内蒙古锡林郭勒职业学院
【出 处】
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神州
【发表日期】
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2017年34期
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