论文部分内容阅读
为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺，分别采用7种商业蛋白酶进行酶解，以清油提取率为评价指标，筛选出适合的蛋白酶，通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件，同时比较水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。结果表明，Alcalase2．4L为最适蛋白酶，优化的酶解工艺条件为：过80目筛的大扁杏仁粉，料液比1：4，酶解温度55℃，酶解pH9．0，酶解时间4h，酶加量3％。在优化条件下，大扁杏仁清油提取率可达72．1％。水酶法与溶剂法所提大扁杏仁油的脂肪酸组成基本相同，但水酶法提取的大扁杏仁油透明度高，风味好