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锥栗是我国名特优经济林干果，是一种天然的绿色食品。气候温和、雨量充沛、土壤肥沃的中国锥栗之乡一福建省建瓯市及政和县是锥栗的中心产区。目前建瓯市人工种植锥栗面积达42万亩，年产量2.55万t，还在逐年增加。同时锥栗的食品加工技术也发生重大变化，贮存方式中经蒸煮、风干加工后熟贮的比例也不断提高。本文主要对锥栗的人工蒸煮风干技术及贮藏方法作简要分析，以供参考。