【摘 要】
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茶汤的综合品质主要反映在香气、滋味和色泽三个方面。本研究依据专家感官评价，将21个滇红工夫茶汤综合品质由好到差依次划分为甲、乙、丙三类，基于电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术得到112维的数据集用以表征茶汤综合品质。研究结果表明：OPLS-DA(R2Y=0.937，Q=0.900)分析可以实现3类茶汤的有效区分，基于VIP＞1.5筛选出S1（AHS）、S5（NMS）、B71 和B32（橙花醇）
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
【基金项目】
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中国农业科学院科技创新工程专项（CAAS-ASTIP-TRICAAS）； 浙江省农业重大技术协同推广计划（2020XTTGCY02-05）； 国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位（CARS-23）；
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茶汤的综合品质主要反映在香气、滋味和色泽三个方面。本研究依据专家感官评价，将21个滇红工夫茶汤综合品质由好到差依次划分为甲、乙、丙三类，基于电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术得到112维的数据集用以表征茶汤综合品质。研究结果表明：OPLS-DA(R2Y=0.937，Q=0.900)分析可以实现3类茶汤的有效区分，基于VIP＞1.5筛选出S1（AHS）、S5（NMS）、B71 和B32（橙花醇）、B27（月桂烯）、S4（CTS）、B29（柠檬烯）7个变量对分类起到重要作用。进一步地，基于PLSR和SMLR分析实现了对茶汤综合品质得分的定量预测：前者绝对误差在1.86分之内，相对误差在2.06%以内；后者绝对误差在3.57分之内，相对误差在4.07%以内。研究结果表明，电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术结合多元统计分析，可以实现滇红工夫茶汤综合品质的定性和定量评价，为茶汤的品质控制和质量评价提供了有效的技术支撑。
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