大白菜

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  大白菜,又名结球白菜、黄芽菜或窝心白菜等,是我国原产和特产蔬菜。因其富含营养,质地柔嫩,滋味鲜美适口,便于贮藏,颇得历代名人及普通百姓的喜爱,被誉为“百菜之王”。
  把白菜作为美食佳肴,历代文人多有记载。以美食家著称的宋代诗人苏东坡说:“白菘类羔豚,肯土出熊蹯。”把白菜的味美与羔羊、熊掌相比。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载大白菜的好处:“甘平养胃,荤素皆宜,味胜珍馐。”民间谚语说得好:“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。
  大白菜每100克含水分95.5克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,粗纤维0.4克,灰分0.6克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B1 20毫克,维生素B2 0.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C20毫克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钼、硒等多种微量元素。
  现代研究表明,大白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又能刺激胃肠蠕动,促进大便排泄,有帮助消化的功能,对预防便秘、痔疮和肠癌均有良好作用。大白菜含水分较高,而热量比较低,是减肥的极好食品。大白菜中含有的硅元素能预防衰老,它能够迅速将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故,白菜中有一些微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
  祖国医学认为,大白菜有很高的药用价值,具有药食两用的特点。其性平、微寒,味甘无毒;入肠、胃经;有消食养胃、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效;主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症。是清凉降泻兼补益之良品,特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。但因其性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
  大白菜食法颇多,从烹调方法上看,无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴,特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多富有地方特色的菜肴。
  健康养生方一:白菜墩
  材料:大白菜心1棵(约500克),腊肉片20克,葱段、姜片各适量。
  做法:将白菜心洗净、沥水,改切成2段,放入盆内,加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤,上笼蒸约1小时,待白菜酥烂时,放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
  功效:养胃通络,滑窍利水。适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。
  健康养生方二:开水白菜
  材料:白菜心500克。
  做法:将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放在汤碗内,加作料,上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放入高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。
  功效:益胃通便,增强食欲。适用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅等病症。
  健康养生方三:白菜干腐皮红枣汤
  材料:白菜干100克左右,豆腐皮50克,红枣10个。
  做法:上述原料放锅内加清水煮汤,用油盐调味佐餐食用。
  功效:清肺热,润肺燥。适用于支气管炎干咳、秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等症。
  (编辑 汤知慧)
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