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西式火腿的品种很多,除用猪腿加工整只火腿外,还有用小块肉加工的成型火腿,以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准:主料:剔骨猪后腿肉100千克。辅料:干腌时用食盐4千克,硝酸盐50克;湿腌时用食盐2千克,砂糖150克,硝酸盐50克,水10~20千克。
西式火腿加工技术
【摘 要】
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西式火腿的品种很多,除用猪腿加工整只火腿外,还有用小块肉加工的成型火腿,以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准:主料:剔
【机 构】
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不详
【出 处】
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农家之友
【发表日期】
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2019年6期
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