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对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.
生姜速冻前热烫工艺的实验研究
【摘 要】
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对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年6期
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