酶法制备葛根渣膳食纤维

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本文以江西德兴葛根渣为原料,探究酶解条件不同工艺条件下对葛根渣膳食纤维膨胀力的影响。通过多次试验,得到了最佳工艺参数:制备粒径0.246 mm(60目)膳食纤维的最佳制备条件为酶解温度66℃,酶解时间30 min,复合酶添加总量3%,添加比例1∶3;制备粒径0.147 mm(100目)膳食纤维的最佳制备条件为酶解温度60℃,酶解时间60 min,复合酶添加总量3%,添加比例1∶4。
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