【摘 要】
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对海参的热泵干燥法和传统“高温挂盐”法进行了比较研究。结果表明，选用较低干燥空气相对湿度（RH=28％±2％）、较高风速（V=1．80m／s）和小个体海参（L=42．22mm），干燥速度较快。试验条件对
【基金项目】
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辽宁省教育厅科研项目(2004A012)
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对海参的热泵干燥法和传统“高温挂盐”法进行了比较研究。结果表明，选用较低干燥空气相对湿度（RH=28％±2％）、较高风速（V=1．80m／s）和小个体海参（L=42．22mm），干燥速度较快。试验条件对海参收缩率的影响不明显。不同条件下海参的复水比速度在5min时达到最大，其中较大风速（V=1．80m／s）和小个体海参（L=42．22mm）在5min时复水比速度较其它条件大。与传统干燥方法相比，热泵干燥海参法节省了干燥时间，简化了操作步骤，提高了产品的感官品质。
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