乳化-凝胶化法制备大豆功能肽缓释微囊的研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：adzqx2009

【摘要】

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采用乳化-凝胶化法制备海藻酸钙微球,考察了海藻酸钠浓度、乳化速度、氯化钙浓度、乳化剂浓度对制备海藻酸钙微球粒径、形态及包埋率的影响,得出最佳制备工艺为:2.5%的海藻酸

【作者】

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孙月梅江连洲李佳栋

【机构】

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东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨,150030;国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨,150030;

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2008年9期

【关键词】

：

乳化-凝胶化海藻酸钙微球大豆功能肽缓释

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采用乳化-凝胶化法制备海藻酸钙微球,考察了海藻酸钠浓度、乳化速度、氯化钙浓度、乳化剂浓度对制备海藻酸钙微球粒径、形态及包埋率的影响,得出最佳制备工艺为:2.5%的海藻酸钠、8.0%的氯化钙、乳化速度8000 r/min、乳化剂浓度8.0%.体外释放试验表明,用此法制备的微胶囊可使功能肽的缓释性能及稳定性得到较大的提高.

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