目的 优化药食两用中药来源石头饼工艺,并建立质量控制方法。方法 以感官评价为指标,在单因素考察基础上,采用随机正交试验,对石头饼关键工艺参数进行优化。采用薄层色谱法鉴别、高效液相色谱法对石头饼中黄芪、山茱萸等药味及所含马钱苷进行定性和定量分析。结果 单因素试验结果表明,药食两用中药与小麦粉配比为5%～10%、饼皮厚度为1～2 mm、200℃烘焙10～15 min时,石头饼感官评价得分较高;酵母、棕榈油添加量对石头饼总体感官评价结果影响不大,结合实际,确定酵母添加量为1%,棕榈油涂抹石子进行加工。正交试验结果表明,药食两用药粉配比为10%、饼皮厚度为1～2 mm、200℃烘焙16 min时,所得石头饼感官评价结果良好,工艺稳定可行。薄层色谱及含量测定结果表明,黄芪、山茱萸等药味薄层色谱鉴别方法斑点清晰、阴性无干扰,含量测定方法学考察结果良好,马钱苷平均含量为0.14mg/g。结论 优化的药食两用石头饼工艺稳定可行,建立的定性、定量方法能够有效对该石头饼进行质量控制。