【摘 要】
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为探究发酵饲料对猪肉品质的影响,本文进行了系统回顾和Meta分析。计算机检索万方（Wanfang）、中国知网（CNKI）、维普（CQVIP）、Web of Science、Science Direct数据库,查找发酵饲料对外三元杂交猪肉品质影响的相关试验研究。检索年限从2010年到2022年,按照纳入和排除标准筛选文献、提取资料,用Review Manager 5.4软件进行Meta分析。结果表明
【基金项目】
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河南省重点研发专项（221111111600）;河南省重点研发专项（22111111160）；
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为探究发酵饲料对猪肉品质的影响,本文进行了系统回顾和Meta分析。计算机检索万方（Wanfang）、中国知网（CNKI）、维普（CQVIP）、Web of Science、Science Direct数据库,查找发酵饲料对外三元杂交猪肉品质影响的相关试验研究。检索年限从2010年到2022年,按照纳入和排除标准筛选文献、提取资料,用Review Manager 5.4软件进行Meta分析。结果表明:纳入21个研究,共计样本410例,Meta分析结果显示,发酵饲料组猪肉红度值显著高于对照组[P=0.005,标准化均数差（SMD）=0.71,95%置信区间（CI）:0.21～1.20];剪切力显著低于对照组（P=0.008,SMD=-1.46,95%CI:-2.54～-0.39）;滴水损失显著低于对照组（P＜0.001,SMD=-0.83,95%CI:-1.22～-0.43）;肌内脂肪含量显著高于对照组（P=0.020,SMD=0.96,95%CI:0.15～1.76）;背最长肌谷氨酸（P=0.030,SMD=1.00,95%CI:0.07～1.92）、丙氨酸（P=0.003,SMD=1.46,95%CI:0.49～2.43）、甘氨酸（P=0.020,SMD=1.59,95%CI:0.28～2.91）和赖氨酸含量（P=0.005,SMD=0.98,95%CI:0.30～1.66）显著高于对照组;硬脂酸含量显著低于对照组（P=0.020,SMD=-0.53,95%CI:-0.96～-0.10）,2组间其他的肉品质指标、氨基酸和脂肪酸含量指标差异均不显著（P＞0.05）。综上所述,饲喂发酵饲料可显著改善猪肉色泽、提升嫩度和系水力等感官质量,亦可增加肌内脂肪含量,增加谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸含量,减少硬脂酸含量,进而改善猪肉口感,增加风味。
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