【摘 要】
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以新鲜猕猴桃和肉桂茶为原料，通过液态发酵制成猕猴桃茶果酒。通过单因素试验和正交试验对其酿造工艺进行优化，结果表明：发酵温度26℃，接种量1%，猕猴桃果肉与茶汤比1∶2，发酵初始pH值为3.5；产品的酒精度为5.6%，可溶性固形物4.35%,pH值为3.9，总酸度5.7 g/L，感官评分93分，口感符合饮品需求。
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以新鲜猕猴桃和肉桂茶为原料，通过液态发酵制成猕猴桃茶果酒。通过单因素试验和正交试验对其酿造工艺进行优化，结果表明：发酵温度26℃，接种量1%，猕猴桃果肉与茶汤比1∶2，发酵初始pH值为3.5；产品的酒精度为5.6%，可溶性固形物4.35%,pH值为3.9，总酸度5.7 g/L，感官评分93分，口感符合饮品需求。
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