【摘 要】
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为研制一种红树莓桑葚复合饮料,以红树莓和桑葚为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法确定红树莓桑葚复合饮料配方;采用流变仪测定不同温度下红树莓桑葚复合饮料的流变特
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,凤城市汇明农产品有限公司,辽宁燕邦农业有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划专项(No:2017YFD0400704);辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目(No:000041803)
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为研制一种红树莓桑葚复合饮料,以红树莓和桑葚为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法确定红树莓桑葚复合饮料配方;采用流变仪测定不同温度下红树莓桑葚复合饮料的流变特性.结果表明:复合饮料中红树莓和桑葚复合比7:3、果汁添加量25%、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0.06%;在25℃、35℃、45℃和55℃条件下,复合饮料流变特性曲线为过原点向上凸的曲线,曲线的拟合参数0<n<1,符合假塑性流体特征,且表现为剪切稀化现象.研制出的复合饮料香气协调,酸甜适口.
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