【摘 要】
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日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值
【机 构】
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南京师范大学乳品生物技术研究所,江苏南京,210097宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211;南京师范大学乳品生物技术研究所,江苏南京,210097;
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日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE抑制率的影响.结果:研究发现,五个工艺条件对ACE抑制肽的产生都有影响,通过响应面法分析,确定瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:[E]/[S]0.6%、底物浓度6%、pH9.18、温度38.90℃,时间8.0h,在此条件下水解,产物ACE抑制率达到92.21%,IC50为0.375mg/ml,水解度为18.76%.结论:应用响应而方法优化水解工艺条件是可行的.
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