进入寒冷的冬天的法国，北部的葡萄园或许已经迎来第一场雪，中部的葡萄园或许会霜冻，南部的地中海沿岸，也告别了阳光海滩的生活。葡萄园就像一位刚刚入睡的母亲，每一寸土地都在休养生息。完成发酵的葡萄，或已装瓶出售，或进入橡木桶继续成长。
　　走进酒窖
　　昏暗的酒窖里，刚刚进入橡木桶的葡萄酒在低低地轻鼾，有时候在梦里调皮了一下，说了句梦话，或者在酒桶里翻了个身，盖在酒桶上的橡皮塞就会跳出来，掉在地上。酒窖的管理员或者酿酒师，要定时去巡视酒窖，看哪个酒桶的橡皮塞飞出来了（其实是酒桶里正在发酵的葡萄酒产生的二氧化碳把桶塞冲出来了），如果木桶里的酒不够满，则要把它注满，再把木桶塞塞回去。
　　不用在橡木桶里存放的年轻型态的葡萄酒，在11月中旬可以开始装瓶、贴标、装箱，送往世界各地。有些酒庄，会把一定比例的酒放进橡木桶储存一段时间之后，再把它放回大钢桶和原来的酒液进行调配，然后再装瓶，这时候我们就会在酒瓶的背标上看到说明文字：30%在橡木桶储存，或者30%在全新的橡木桶储存，50%在旧橡木桶储存，那么在装瓶前调配的时候，还有20%的酒是没有经过橡木桶储存的。新、旧橡木桶，美国、法国橡木桶，带给葡萄酒不同的风格，酿酒师根据他心目中的蓝图，设计出这一年的酒存放于橡木桶的比例，令它“带有新鲜的浆果香气，又拥有优雅的橡木气息”。
　　存放于橡木桶时间的长短，也要根据葡萄酒的特点来决定。波尔多的优质酒庄，会使用全新的橡木桶来培育葡萄酒，桶内培育时间有时长达12～18个月，在此期间，酿酒师要定期检查桶里的酒的培育情况，抽出酒液尝试，有时候也会让专业的买家和来访者尝试，和他们交流这一年葡萄酒的情况，也倾听他们的反馈。
　　握一杯美酒伴寒冬
　　冬季最美好的时光便是坐下来，和一瓶醇厚的葡萄酒安静地聊天。
　　葡萄酒的浓郁醇厚，来自丰富的精华物和强劲的酒精，以及丰郁的单宁。这样的葡萄酒出自优良的品种、完美的土地、良好的成熟度以及丰富的酿酒经验。
　　有些酒需要存放上3～5年甚至更久才适合饮用，因为丰富的精华物和厚实的单宁需要经历足够长的时光才能慢慢醇化。也有些酒，开瓶之后，需要让它好好地呼吸一段时间，它才会慢慢地展开，就如同一朵华丽的牡丹和一朵小小的雏菊有不一样的开放时间。有人喜欢把酒放在醒酒器里让它呼吸，但要谨慎地使用宽底的醒酒器，年份过老的酒和香气脆弱的酒，不适宜使用宽底的醒酒器，它马上会香气失尽。
　　最悠然自得的方式，是让酒在杯子里慢慢醒来，在醒的过程中，和它聊聊天，哼哼歌，或者用你喜欢的音乐，拥它入怀。
　　为我们的葡萄酒，干杯。
　　感受圣埃米利永的气质
　　圣埃米利永位于波尔多右岸，属于利布尔纳行政区，也是波尔多最重要的酒区之一。这片古城于1999年12月成为世界文化遗产，静谧的古老城墙、起伏的小街道、转角处端坐于酒吧木桌上的大猫以及向着陌生游客静静微笑的当地居民，令这片酒区有一种超脱而淳朴的气质。在公元8世纪时，这里居住着隐士，现在，仍然有世界著名的葡萄酒大师的故居隐于葡萄园中。
　　圣埃米利永的气候是暖热型态，土壤却是凉冷的石灰岩土质，种植品种与梅多克大相径庭，葡萄酒风格也完全不同。此区风土非常适合美乐葡萄的生长，品丽珠也有不错的表现，所酿的红葡萄酒有着高雅的红色浆呆香气，果香突出，有时还会带有松露的香气和樱桃的气息，酒质细腻，气质高雅。由于此区的葡萄园面积很小，葡萄园与葡萄园之间也靠得很近，许多著名的酒庄，只有一个简朴的酿酒窖，但也正是这片土地，酿产出世界顶级的琼浆。
　　在这片珍贵的土地上，卡斯特拥有一个珍贵的蒙拉贝酒庄。
　　蒙拉贝酒庄（圣埃米利永特级酒庄）
　　蒙拉贝酒庄建于18世纪，坐落在利布尔纳大道上，紧邻著名的飞卓酒庄。酒庄的名字源于18世纪的蒙拉贝先生，他建造了这座庞大建筑，并在四周种上了惠人至今的树木。
　　这是一座美丽的石质建筑，四周绿林环绕，主楼旁还有一座经过修复的打猎时用的亭子。酒庄位置得天独厚，就像是上帝的赐予，在其周围都是世界著名的特级酒庄，包括白马酒庄和雅各本酒庄。
　　蒙拉贝酒庄的葡萄园占地12.5公顷，土质上层为砂砾黏土，下层为黏土，葡萄园的种植密度为5600株/公顷，其中80%为美乐，20%为品丽珠，平均树龄为25岁。早在多年以前，酒庄引进了高科技的种植技术，包括除赘芽、分批筛选、除杂草和收割技术等，在种植上已经非常国际化，根据每年农作季节的情况来制定计划。
　　在这里，每一块葡萄田都会被分批收割，葡萄被采摘下来后送至酒窖的筛选台。发酵和浸渍则在温控水泥或不锈钢桶中进行，然后在橡木桶中经历12～15个月的发酵期。这些品质优异的葡萄酒，80%出口国外，被世界各地的葡萄酒行家所收藏。