中国樱桃果实香气组分分析 打开文本图片集 摘要 以中国樱桃地方品种“大乌娄叶”和“滕县大红樱桃”为材料，采用气相色谱-质谱联用技术测定果实香气组分。结果表明，从2个中国樱桃品种的成熟果实中共检测出43种香气成分，其中，“大乌娄叶”27种、“滕县大红樱桃”34种，分别占总峰面积的97.78%、98.07%;芳香成分类型以醛类、醇类、烷烃、酯类化合物为主，相对含量较高的芳香成分依次为2-己烯醛、乙醇、苯甲醛、乙酸、己醛、（E）-2-己烯-1-醇，相同的芳香成分有乙酸乙酯、乙醇、己醛等16种，但其相对含量在2个品种间存在差异。