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目的 测定有机山药中多糖、脂肪、浸出物含量及折干率。方法 以硫酸-蒽酮为显色剂,采用分光光度法测定有机山药中多糖的含量;采用索氏抽提法,测定有机山药中脂肪的含量;采用重量法测定机山药中浸出物含量及折干率。结果 多糖在203.8～662.4μg/mL浓度范围内线性良好（r=0.999 3）,精密度、稳定性、重现性的RSD均〈5.00%,加样回收率为100.7%,有机山药中多糖含量为28.32%,脂肪含量为1.30%,折干率为12.80%,水浸出物为23.62%,醇浸出物为9.67%。结论 多糖测定方法简单易