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腌制泥螺是江浙地区深受消费者喜爱的传统风味食品，但属于生食产品，容易造成致病菌污染，进而导致食品安全隐患。文章综述了腌制泥螺的产品种类、加工工艺、产品污染隐患及质量控制方法等，为规范泥螺生产，促进泥螺加工安全提供参考。
腌制泥螺安全隐患及质量控制研究进展
【摘 要】
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腌制泥螺是江浙地区深受消费者喜爱的传统风味食品，但属于生食产品，容易造成致病菌污染，进而导致食品安全隐患。文章综述了腌制泥螺的产品种类、加工工艺、产品污染隐患及质量控
【机 构】
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温州科技职业学院（温州市农业科学研究院）,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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水产科技情报
【发表日期】
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2013年2期
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