论文部分内容阅读
《葡萄酒化学》是一门诠释葡萄与葡萄酒的化学组成、它们在酿造和陈酿过程中的化学变化及其对葡萄酒品质和安全性影响的科学。为突出葡萄酒学科的特色,笔者就该课程的教材教法进行了一系列创新性探索,如内容编排以葡萄酒酿造为主线、引入葡萄风味品质代谢与调控理论、介绍国内外最新的研究进展、应用多种教学方法授课,等等。