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【内容摘要】：双孢蘑菇即通常所说的蘑菇，它属于伞菌目伞菌科蘑菇属，是栽培规模最大的世界性食用菌之一，在漳州地区、随着栽培设施的提高和栽培技术的不断改进，蘑菇仍是一个稳产高效的当家食用菌品种之一。
【关键词】：双孢蘑菇 菌丝
一、生物学特性
（一）营养。蘑菇能利用广泛的有机碳源，如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、木质素等。这些碳源主要存在于植物的秸秆中，氮源主要有有机氮化合物的蛋白质、氨基酸和尿素等，无机氮化合物的硫酸铵。蘑菇子实体分化和发育时的最适碳氮比是17：1，在原材料配制时，原材料的碳氮比以（30-33）：1为宜。
（二）温度。菌丝体生长的温度为5℃-33℃，最适24℃-26℃，低于5℃菌丝生长极其缓慢，超过33℃，菌丝生长基本停止。小实体生长温度为4℃-23℃，最适14℃-16℃；高于19℃，小实体生长速度快，菇柄细长，肉质疏松，易开伞；低于12℃，小实体生长慢，组织致密，潮次不明显。
（三）水分。蘑菇菌丝体和小实体都含有90%左右的水分，生长所需的水分主要来自培养料，覆土层和空气。菌丝生长阶段，培养料含水量应保持在60%左右，空气相对湿度保持在70%左右，覆土以后，空气相对湿度保持在90%左右。
（四）空气。蘑菇是一种好氧菌，菌丝体和子实体的呼吸作用要求不断吸进氧气，呼出二氧化碳。因此，菇房需要经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气。
（五）酸碱度。菌丝在PH值5.0-8.0之间均可生长，最宜6.8-7.0。
（六）光线。菌丝和子实体生长均不需要光线。
二、培养料及其堆制发酵
（一）培养料配方（栽培面积100平方米）。
稻草2000千克，干牛粪1500千克，硫酸氨29.4千克，饼肥44.8千克，尿素4.5千克，石膏35-50千克，过磷酸钙30千克-35千克。
（二）堆制发酵。
1.室外前发酵。
①选择适宜的建堆日期：按蘑菇出菇最适宜的环境时期（适宜的旺销时期）推算。即：室外前发酵12天-14天，室内后发酵5天-7天，培养料发菌20天-22天，覆土到开始出菇20天-22天。漳州地区最佳堆期为9月下旬至10月上旬。
②预湿和预堆：建堆前2天-3天，将稻草切成30厘米左右长预湿，要让稻草均匀吸足水分。建堆前3天-4天，将晒干粉碎的有机肥预湿，预湿时含水量掌握在50%左右，拌湿后与尿素、菜饼（饼肥需在前一天用敌敌畏进行杀虫处理）混合预堆。
③建堆：建堆是将粪肥和秸秆等其他辅料混合堆成一定形状，按一层草一层粪肥逐层堆叠，每层草和粪肥厚度之和在15厘米左右，叠10层-12层，堆高1.5米-1.8米，堆宽2.3米-2.5米，长不小于5米，四周垂直，顶部呈龟背状，堆时需边叠粪草边浇水。
④翻堆：翻堆按5-4-3-2间隔操作。第一次翻堆加石膏粉，第二次翻堆加石灰，第三次加过磷酸钙。翻堆时要求做到抖松、均匀、快速。
2.室内后发酵。将室外前发酵的培养料拌松后搬进后发酵床架上，料尽可能堆得高一些，四周的堆边要平直。紧闭门窗，6-8小时后加温，当料温上升到57℃-60℃后，保持6小时-8小时（称巴氏消毒），然后进行适当降温，料温降至48℃-52℃后，维持5天-7天，持温期间，室温不能低于45℃，经后发酵后的培养料应色泽呈深咖啡至暗褐色充分柔软，手握料时粪不粘手，有较浓的料香味，无氨味，含水量65%左右，PH7.2-7.5，无害虫杂菌。
三、播种、发菌、覆土
（一）播种日期。自然温度稳定在24℃-26℃即可播种，漳州地区一般在11月8日-12日左右。
（二）播种量。麦粒菌种适宜播种量为300克/平方米-400克/平方米。
（三）播种。当料内无氨气，料温比菇房温度高0℃-1℃时，开始播种，播种时先把三分之二的菌种量撒在料面，用手指插入料内轻轻抖动，让菌种与上半部分培养料均匀混合，然后将剩下的三分之一的菌种撒在料面，用手或其他工具轻拍料面。
（四）发菌管理。播后1天-3天保湿为主，紧闭门窗，只开启顶气窗，播后7天菌丝已长满培养料表面，要增加通气量，使菌丝发足发好，经18天-20天，菌丝发满料内。
（五）覆土。当培养料内菌丝已大部分伸展到料底时，方可覆土，但如遇28以上的高温，应推后覆土。覆土厚度3厘米-4厘米，覆土材料可用河泥砻糠土，细泥龚糠上，发酵土三种。覆土前一天，把土调成半干半湿，用手捏可成团，撒地可散，覆土后进行喷水，将覆土层全部调至饱和状态，调水结束后，菇房连续通气10小时-12小时，使土表的水迹收掉。
四、出菇管理
覆土层水分调整后，在4天-5天时间内要紧闭门窗，开启房顶气窗，促使菌丝迅速长上土层，并整齐有力地向土层伸展。当部分菌丝开始在覆土层表面露出时，需要覆一层含一定水分，如黄豆大小的土粒；覆土后要逐渐增大菇房通气，每天门窗开启1小时，同时做好菇房的保湿工作。一般覆土调水后12天左右，菌丝在土层内已长足长好，即可促使菌丝结菇。具体措施：早晨和夜间打开菇房门窗，进行大通气，每天喷水2次，连续3天，但切不可喷重水。当原基长至黄豆大小时，给菇床大量喷水，喷水前后均应打开门窗通气30分钟，结束后紧闭门窗，采收前一天不宜再喷水，采取时要确保小实体不开伞，应根据品种及子实体生长情况，灵活掌握菇体大小。一批采收结束后，要及时清理床面上的断根等杂物，补一些土，根据床面情况，喷水，加快转潮。喷水原则：看菇喷水，菇多多喷，菇少少喷；秋菇前期多喷，后期少喷。
五、科学用药，适时防治病虫害
用药应掌握在出菇前或转潮时，并注意药剂使用濃度及方法。
（一）做好覆土材料消毒预防工作。100平方米的覆土材料，可用1.8%阿维菌素（代替呋喃丹）80毫升-100毫升、火把100克-120克（也可用绿泰宝150毫升-200毫升或50%多菌灵350克-500克）加适量水，均匀喷洒在经预湿2天-3天后的覆土材料上，并用塑料薄膜覆盖24小时-26小时后复土。处理过程中加入50毫升-100毫升“免深耕”土壤调理剂，效果更好。
（二）加强病虫调查，及时掌握病虫发生动态，在发生初期适时用药防治。
1.真菌性病害防治。真菌性病害主要有褐腐病、软腐病、绿霉污染等，可选用25%火把1200倍、绿泰宝1000倍或50%多菌灵1000倍喷施。
2.细菌性病害防治。细菌性病害主要有干腐病、细菌性褐斑病等，可选用水合霉素1000倍或50%杀菌王1000倍进行喷雾。
3.害虫防治。蘑菇害虫主要有菇螨、蚤蝇、蕈蚊、锯谷盗等，可选用2.5%抗虫敌1500倍、2.5%联苯菊酯1500倍、10%绿泰宝1500倍、敌敌畏1000倍、8010（BT）500倍等喷雾。
4.灭鼠。7.5%杀鼠醚10毫升兑水500克拌稻谷3千克-4千克诱杀。
5.白蚁。用灭蚁净或灭蚁灵诱杀。
【参考文献】
[1]黄志龙，肖淑霞，廖剑华，陈凡，双孢蘑菇新品种W192高效栽培技术[J]，食药用菌，2012年01期
[2]黄毅，食用菌生产理论与实践，第三版
【关键词】：双孢蘑菇 菌丝
一、生物学特性
（一）营养。蘑菇能利用广泛的有机碳源，如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、木质素等。这些碳源主要存在于植物的秸秆中，氮源主要有有机氮化合物的蛋白质、氨基酸和尿素等，无机氮化合物的硫酸铵。蘑菇子实体分化和发育时的最适碳氮比是17：1，在原材料配制时，原材料的碳氮比以（30-33）：1为宜。
（二）温度。菌丝体生长的温度为5℃-33℃，最适24℃-26℃，低于5℃菌丝生长极其缓慢，超过33℃，菌丝生长基本停止。小实体生长温度为4℃-23℃，最适14℃-16℃；高于19℃，小实体生长速度快，菇柄细长，肉质疏松，易开伞；低于12℃，小实体生长慢，组织致密，潮次不明显。
（三）水分。蘑菇菌丝体和小实体都含有90%左右的水分，生长所需的水分主要来自培养料，覆土层和空气。菌丝生长阶段，培养料含水量应保持在60%左右，空气相对湿度保持在70%左右，覆土以后，空气相对湿度保持在90%左右。
（四）空气。蘑菇是一种好氧菌，菌丝体和子实体的呼吸作用要求不断吸进氧气，呼出二氧化碳。因此，菇房需要经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气。
（五）酸碱度。菌丝在PH值5.0-8.0之间均可生长，最宜6.8-7.0。
（六）光线。菌丝和子实体生长均不需要光线。
二、培养料及其堆制发酵
（一）培养料配方（栽培面积100平方米）。
稻草2000千克，干牛粪1500千克，硫酸氨29.4千克，饼肥44.8千克，尿素4.5千克，石膏35-50千克，过磷酸钙30千克-35千克。
（二）堆制发酵。
1.室外前发酵。
①选择适宜的建堆日期：按蘑菇出菇最适宜的环境时期（适宜的旺销时期）推算。即：室外前发酵12天-14天，室内后发酵5天-7天，培养料发菌20天-22天，覆土到开始出菇20天-22天。漳州地区最佳堆期为9月下旬至10月上旬。
②预湿和预堆：建堆前2天-3天，将稻草切成30厘米左右长预湿，要让稻草均匀吸足水分。建堆前3天-4天，将晒干粉碎的有机肥预湿，预湿时含水量掌握在50%左右，拌湿后与尿素、菜饼（饼肥需在前一天用敌敌畏进行杀虫处理）混合预堆。
③建堆：建堆是将粪肥和秸秆等其他辅料混合堆成一定形状，按一层草一层粪肥逐层堆叠，每层草和粪肥厚度之和在15厘米左右，叠10层-12层，堆高1.5米-1.8米，堆宽2.3米-2.5米，长不小于5米，四周垂直，顶部呈龟背状，堆时需边叠粪草边浇水。
④翻堆：翻堆按5-4-3-2间隔操作。第一次翻堆加石膏粉，第二次翻堆加石灰，第三次加过磷酸钙。翻堆时要求做到抖松、均匀、快速。
2.室内后发酵。将室外前发酵的培养料拌松后搬进后发酵床架上，料尽可能堆得高一些，四周的堆边要平直。紧闭门窗，6-8小时后加温，当料温上升到57℃-60℃后，保持6小时-8小时（称巴氏消毒），然后进行适当降温，料温降至48℃-52℃后，维持5天-7天，持温期间，室温不能低于45℃，经后发酵后的培养料应色泽呈深咖啡至暗褐色充分柔软，手握料时粪不粘手，有较浓的料香味，无氨味，含水量65%左右，PH7.2-7.5，无害虫杂菌。
三、播种、发菌、覆土
（一）播种日期。自然温度稳定在24℃-26℃即可播种，漳州地区一般在11月8日-12日左右。
（二）播种量。麦粒菌种适宜播种量为300克/平方米-400克/平方米。
（三）播种。当料内无氨气，料温比菇房温度高0℃-1℃时，开始播种，播种时先把三分之二的菌种量撒在料面，用手指插入料内轻轻抖动，让菌种与上半部分培养料均匀混合，然后将剩下的三分之一的菌种撒在料面，用手或其他工具轻拍料面。
（四）发菌管理。播后1天-3天保湿为主，紧闭门窗，只开启顶气窗，播后7天菌丝已长满培养料表面，要增加通气量，使菌丝发足发好，经18天-20天，菌丝发满料内。
（五）覆土。当培养料内菌丝已大部分伸展到料底时，方可覆土，但如遇28以上的高温，应推后覆土。覆土厚度3厘米-4厘米，覆土材料可用河泥砻糠土，细泥龚糠上，发酵土三种。覆土前一天，把土调成半干半湿，用手捏可成团，撒地可散，覆土后进行喷水，将覆土层全部调至饱和状态，调水结束后，菇房连续通气10小时-12小时，使土表的水迹收掉。
四、出菇管理
覆土层水分调整后，在4天-5天时间内要紧闭门窗，开启房顶气窗，促使菌丝迅速长上土层，并整齐有力地向土层伸展。当部分菌丝开始在覆土层表面露出时，需要覆一层含一定水分，如黄豆大小的土粒；覆土后要逐渐增大菇房通气，每天门窗开启1小时，同时做好菇房的保湿工作。一般覆土调水后12天左右，菌丝在土层内已长足长好，即可促使菌丝结菇。具体措施：早晨和夜间打开菇房门窗，进行大通气，每天喷水2次，连续3天，但切不可喷重水。当原基长至黄豆大小时，给菇床大量喷水，喷水前后均应打开门窗通气30分钟，结束后紧闭门窗，采收前一天不宜再喷水，采取时要确保小实体不开伞，应根据品种及子实体生长情况，灵活掌握菇体大小。一批采收结束后，要及时清理床面上的断根等杂物，补一些土，根据床面情况，喷水，加快转潮。喷水原则：看菇喷水，菇多多喷，菇少少喷；秋菇前期多喷，后期少喷。
五、科学用药，适时防治病虫害
用药应掌握在出菇前或转潮时，并注意药剂使用濃度及方法。
（一）做好覆土材料消毒预防工作。100平方米的覆土材料，可用1.8%阿维菌素（代替呋喃丹）80毫升-100毫升、火把100克-120克（也可用绿泰宝150毫升-200毫升或50%多菌灵350克-500克）加适量水，均匀喷洒在经预湿2天-3天后的覆土材料上，并用塑料薄膜覆盖24小时-26小时后复土。处理过程中加入50毫升-100毫升“免深耕”土壤调理剂，效果更好。
（二）加强病虫调查，及时掌握病虫发生动态，在发生初期适时用药防治。
1.真菌性病害防治。真菌性病害主要有褐腐病、软腐病、绿霉污染等，可选用25%火把1200倍、绿泰宝1000倍或50%多菌灵1000倍喷施。
2.细菌性病害防治。细菌性病害主要有干腐病、细菌性褐斑病等，可选用水合霉素1000倍或50%杀菌王1000倍进行喷雾。
3.害虫防治。蘑菇害虫主要有菇螨、蚤蝇、蕈蚊、锯谷盗等，可选用2.5%抗虫敌1500倍、2.5%联苯菊酯1500倍、10%绿泰宝1500倍、敌敌畏1000倍、8010（BT）500倍等喷雾。
4.灭鼠。7.5%杀鼠醚10毫升兑水500克拌稻谷3千克-4千克诱杀。
5.白蚁。用灭蚁净或灭蚁灵诱杀。
【参考文献】
[1]黄志龙，肖淑霞，廖剑华，陈凡，双孢蘑菇新品种W192高效栽培技术[J]，食药用菌，2012年01期
[2]黄毅，食用菌生产理论与实践，第三版