【摘 要】
：
本文通过分析腌制大菱鲆质构及理化指标的变化,研究食盐浓度、腌制时间和腌制方式等对腌制大菱鲆品质的影响。结果表明:食盐浓度和腌制时间对腌制大菱鲆咀嚼度影响显著(P<0.0
【机 构】
：
中国海洋大学食品安全实验室,日照美佳科苑食品有限公司
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-50)
论文部分内容阅读
本文通过分析腌制大菱鲆质构及理化指标的变化,研究食盐浓度、腌制时间和腌制方式等对腌制大菱鲆品质的影响。结果表明:食盐浓度和腌制时间对腌制大菱鲆咀嚼度影响显著(P<0.05),对硬度、弹性和胶黏性无显著影响;腌制方式对腌制品的硬度、弹性和胶黏性影响显著(P<0.05),对咀嚼度无显著影响。在腌制过程中,食盐浓度每增加2%,酸价降低1.03 mg/g,过氧化值平均降低0.1 g/100 g;腌制时间越长,酸价和过氧化值均有所升高;对感官评价来说,腌制时间有比较显著的影响(P<0.05)。由此可知,腌制工艺对大菱鲆产品的品质有显著的影响,本文通过分析各参数的影响,为进一步优化大菱鲆腌制工艺提供基础数据。
其他文献
阐述了密封学的概念、研究内容和研究意义,综述了目前橡塑密封、机械密封和填料密封技术的现状,分析了我国与世界密封技术先进发达国家在研究水平和新产品开发能力上的差距,
东晋是门阀政治发展的鼎盛时期,士族以家族为单位加入,长期操纵政权,并享有政治、经济等各方面的特权和优势。由于婚姻能保证血缘的更替,它成为士族维护自身地位的主要手段。
<正> 一“新月派”的形成“新月派”成为一个有影响的流派是在第一次大革命失败以后。一九二七年春,胡适、徐志摩、梁实秋、余上沅等在上海创办了“新月书店”,一九二八年三
作为建筑安装工程施工过程中的重要环节,机电安装十分重要,并且具有较高的技术含量,本文针对机电安装的施工技术在建筑工程中的应用进行论述,旨在对工程技术人员提供一定的参
通过修正已有文献中提供的约束混凝土体积应变计算模型,并基于受定侧压力作用下混凝土的应力-应变关系模型,采用数值方法,全过程计算了具有被动约束特征的圆形截面纤维增强塑
当归方寸地,独活世间人,围产期用药的安全性直接关系到下一代的身心健康。妊娠期间胎儿的生长和发育处于不同阶段,器官和功能尚不健全,用药不当,就会产生不良影响。从1957年
采用DAVICOM公司的以太网控制芯片和TI公司的TMS320C6713设计了网络通信电路。该设计适用于各种嵌入式设备以及各种信号处理设备中。为各种设备之间的通信提供解决方案。给出
<正>中药饮片是关系到人民群众生命和健康的特殊商品,药店中药饮片的质量管理直接影响到群众用药的安全有效。然而,中药饮片产地、来源不同,加工方法各异,加之时有发生的人为
随着经济社会的发展,基层党组织生活面临着许多新情况、新问题,组织生活的传统观念和组织方式等都需与时俱进,迫切需要不断更新和完善。