【摘 要】
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以＂赫尔＂黑莓为材料,研究了不同温度贮藏条件对黑莓果实采后品质及活性氧代谢相关酶活性的影响。果实经预冷处理后,分别置于0、5、10和20℃下贮藏,分析了果实贮藏期间的可溶性
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江师范大学化学与生命科学学院
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以＂赫尔＂黑莓为材料,研究了不同温度贮藏条件对黑莓果实采后品质及活性氧代谢相关酶活性的影响。果实经预冷处理后,分别置于0、5、10和20℃下贮藏,分析了果实贮藏期间的可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、硬度和腐烂率以及多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、脂氧合酶（LOX）和过氧化氢酶（CAT）等活性的变化。结果表明,与20、10和0℃相比,5℃贮藏不仅降低了黑莓果实的腐烂率,延缓了TSS和TA含量的下降,而且抑制了果实LOX活性的上升,同时POD、CAT活性维持在较高水平,这有利于果实保持较
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