论文部分内容阅读
大蒜属百合科蔬菜．食用部分为大蒜的鳞茎。在食品加工中大蒜主要用于大蒜素、大蒜油的提取及大蒜粉、大蒜汁的研制。水晶大蒜是大蒜在一定温度盐溶液浸泡条件下，其组织结构转变为透明状态的一种加工品．目前对于无臭水晶大蒜的加工工艺报道较少。为了降低制作成本，笔者在实验室研究的基础上，对无臭水晶大蒜的中试中温浸液循环使用的工业化生产工艺进行最初的探讨。