【摘 要】
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以三棕榈酸甘油酯（PPP）和油酸（O）为原料,假丝酵母脂肪酶（Candida sp.99-125）为催化剂合成人乳脂替代品1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（OPO）。研究了Candida sp.99-125脂肪酶的催化机理、
【机 构】
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北京化工大学生命科学与技术学院北京市生物加工过程重点实验室,厦门北化生物产业研究院有限公司
【基金项目】
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国家“863”计划(2009AA02Z207);国家“973”计划(2011CB710800);国家科技支撑计划基金(2011BAD22B04);北京市科委基金(Z09010300840901)
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以三棕榈酸甘油酯（PPP）和油酸（O）为原料,假丝酵母脂肪酶（Candida sp.99-125）为催化剂合成人乳脂替代品1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（OPO）。研究了Candida sp.99-125脂肪酶的催化机理、酶使用量以及Candi-da sp.99-125脂肪酶的重复使用。研究结果表明：Candida sp.99-125脂肪酶的催化机理是先酸解PPP sn-1位的棕榈酸,然后再与sn-3位的棕榈酸反应;当脂肪酶用量为37500 U,反应温度为43℃,经过3 h反应后,OPO的转化率可达41
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