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经济的快速发展带动生活质量的提升，人们现在对于烹饪的要求不仅仅是将食物做熟，还要从色、香、味各方面考量。烹饪工艺的进步带来多种多样的烹饪方式，本文系统介绍了食物不同的烹饪方式，包括水基烹饪、油基烹饪、空气传热烹饪以及其他烹饪方式，阐述了食物经过不同烹饪方式产生的有害物质与减控方法。
食物在烹饪过程中有害物质的形成与减控
【摘 要】
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经济的快速发展带动生活质量的提升，人们现在对于烹饪的要求不仅仅是将食物做熟，还要从色、香、味各方面考量。烹饪工艺的进步带来多种多样的烹饪方式，本文系统介绍了食物不同的烹饪方式，包括水基烹饪、油基烹饪、空气传热烹饪以及其他烹饪方式，阐述了食物经过不同烹饪方式产生的有害物质与减控方法。
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年01期
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