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以苦瓜汁、杏汁为主要原料,利用正交试验的设计方法,研制了苦瓜汁、杏汁复合饮料。苦瓜汁、杏汁的最佳配比为2∶7(质量比);通过克服加工中易出现的褐变,采取多种措施提高饮料的稳定性,最终获得色泽橙黄、口感柔和的稳定苦瓜汁、杏汁复合饮料。
苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制
【摘 要】
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以苦瓜汁、杏汁为主要原料,利用正交试验的设计方法,研制了苦瓜汁、杏汁复合饮料。苦瓜汁、杏汁的最佳配比为2∶7(质量比);通过克服加工中易出现的褐变,采取多种措施提高饮料
【机 构】
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山西师范大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年10期
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