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摘要：通常来看，对粮食进行储存时，即便粮食没有随着储存时间的加长而发生霉变，也会由于酶活性降低、原生质胶体松弛以及其他方面使得粮食的总体质量发生变化，这种变化就叫做粮食的陈化，使得粮食发生陈化现象的原因有很多，本文对于粮食陈化的概念进行探析，同时对于粮食发生陈化的原因进行探究，最后提出了一些减缓粮食陈化速度的方法，希望通过本文能够为减缓粮食陈化速度提供一些参考和帮助。
关键词：粮食陈化；减缓粮食陈化速度；方法
【中图分类号】K244 【文献标识码】A 【文章编号】2236—1879（2017）16—0288—01
1.粮食陈化的概念分析
不管是有胚的粮食还是没有胚的粮食，都有可能发生粮食陈化的现象，有胚的粮食如果发生陈化，不仅仅会体现在粮食的品质方面，同时也会使得粮食的生活力降低。而无胚的粮食本文就不具备生活力，所以无胚的粮食发生陈化时主要体现在品质方面。无胚粮食的典型代表是大米，大米发生陈化的时候，就是大米本身的生理方面发生了变化，粮食的種类不同，发生陈化的现象也不同。通常来看，除了小麦以外，其他粮食如果储藏的时间超过了一年，那么一定会出现一定的陈化现象，而成品的粮食则会陈化的更快些，例如糯米和粳米等。小麦的抗陈化能力较强，一般来说，小麦储存一年左右基本能保证较高且稳定的品质，并且随着近些年来储藏方式的改良，使得小麦通常能够储存五到七年而不发生陈化的现象。
2.粮食陈化的原因探究
2.1粮食陈化的外在因素分析。首先，粮食堆的湿度以及温度会对使得粮食发生陈化，因为随着温度的升高，粮食的呼吸速度也会增加，从而使得粮食内部的物质加速分解。同时，粮食内部的蛋白质也会随着温度的升高而发生凝固。另外，湿度的升高也会使得粮食的呼吸加快，从而提升了粮食陈化的速度。如果温度和湿度都得不到有效的控制，那么粮食陈化的速度就会很快，所以想要降低粮食的陈化速度，就必须要把粮食存储的温度以及湿度控制在合理的范围之内。
其次，粮食当中的一些杂质也是造成粮食陈化的一个重要原因，因为粮食中的杂质会影响粮食储存环境的稳定，例如一些叶子、杂草等，它们会产生一定的水分，从而增加了粮食堆的湿度，同时也会对于粮食堆的散热和除湿形成一定的负面影响。
最后，粮食堆当中的微生物和虫类会加速粮食的陈化，这里所说的微生物实际上就是指粮食发生的霉变，霉菌不但能够对粮食当中的有机物进行分解，同时也能够产生有毒物质。同时粮食中的霉菌也为粮食中的虫类提供了食物，从而为虫类提供了生存和繁衍的环境。虫害不但能够加速粮食的陈化，同时也能够减少粮食的数量，非常容易引发粮食的发霉和变味，降低粮食的质量。
2.2粮食陈化的内在因素分析。在通常情况下，小麦或者绿豆就是比较便于储存，其本身的特质也决定了它们不容易发生陈化的现象，而稻谷或者玉米自身的特质也决定了它们则是较为容易出现陈化的现象。另外，粮食本身的质量好坏也决定了他们发生陈化的速度。
3.减缓粮食陈化速度的方法
3.1提高认识。一旦粮食发生陈化现象，必然会给粮食企业甚至是社会形成一定的损失和负面效应，所以对于粮食陈化的减缓和预防就非常的重要。粮食是影响着国家人民生活的重要商品，所以粮食企业一定要意识到依照国家规定进行粮食收购的重要性，在收购的过程中，也要采取一些必要的措施和方法，来确保粮食的安全储存，有效的减缓粮食的陈化现象，从而有效的降低粮食企业的经济损失，同时也能够有效的促进粮食种植行业农民的积极性，确保社会得到稳定的发展。
3.2科学保粮。想要提升粮食的安全保障，首先要提升保障粮食安全的技术水平，第一是对粮食进行降水，降低粮食中的湿度是确保粮食不发生陈化的基本前提，降水的方式可以通过晾晒的方式、烘干的方式以及通风的方式，一定要确保粮食降水均匀，不要出现过火的情况。第二是对粮食的储存温度进行合理的控制，应该采取自然低温或者地下的低温进行储存，如果有必要也可以采取制冷或者通风的方式来降低粮食的储存温度，充分的减少粮食的陈化速度。第三是对粮食储存空间进行密闭，降低储存空间当中气体量以及含氧量，建立良好的粮食储存环境，方式霉变现象以及害虫出现，防止粮食的陈化现象。第四，要及时的对粮食的品质进行检查，做好记录，为粮食的储存提供科学的依据。最后，要对粮食储存环境进行认真的清理，防尘防虫防杂物，提升粮食储存环境的洁净程度，减少露天的储存环境，实现粮食的安全储存。
3.3综合防治。首先，要积极的进行粮食销售市场的开拓，减少库存，粮食企业应该对粮食市场进行调查和分析，从而进行科学有效的促销，使得粮食的储存实现平衡，形成良好的运转。避免出现陈化粮食越来越多的情况。其次，要调整结构，加速内部转化，根据对于市场需求的调查分析，来对于种植业的整体结构进行适当的调整。最后要把责任落实到位，对于粮食发生陈化要对具体的责任人进行处罚。
结束语：粮食陈化的现象是很难去避免的，但是对于粮食陈化现象进行减缓是可以做到的。利用科学先进的粮食储存方法来提升粮食的质量，通过科学合理的粮食储存管理方式，有效的降低粮食陈化的速度，从而实现保证粮食品质的目的。
关键词：粮食陈化；减缓粮食陈化速度；方法
【中图分类号】K244 【文献标识码】A 【文章编号】2236—1879（2017）16—0288—01
1.粮食陈化的概念分析
不管是有胚的粮食还是没有胚的粮食，都有可能发生粮食陈化的现象，有胚的粮食如果发生陈化，不仅仅会体现在粮食的品质方面，同时也会使得粮食的生活力降低。而无胚的粮食本文就不具备生活力，所以无胚的粮食发生陈化时主要体现在品质方面。无胚粮食的典型代表是大米，大米发生陈化的时候，就是大米本身的生理方面发生了变化，粮食的種类不同，发生陈化的现象也不同。通常来看，除了小麦以外，其他粮食如果储藏的时间超过了一年，那么一定会出现一定的陈化现象，而成品的粮食则会陈化的更快些，例如糯米和粳米等。小麦的抗陈化能力较强，一般来说，小麦储存一年左右基本能保证较高且稳定的品质，并且随着近些年来储藏方式的改良，使得小麦通常能够储存五到七年而不发生陈化的现象。
2.粮食陈化的原因探究
2.1粮食陈化的外在因素分析。首先，粮食堆的湿度以及温度会对使得粮食发生陈化，因为随着温度的升高，粮食的呼吸速度也会增加，从而使得粮食内部的物质加速分解。同时，粮食内部的蛋白质也会随着温度的升高而发生凝固。另外，湿度的升高也会使得粮食的呼吸加快，从而提升了粮食陈化的速度。如果温度和湿度都得不到有效的控制，那么粮食陈化的速度就会很快，所以想要降低粮食的陈化速度，就必须要把粮食存储的温度以及湿度控制在合理的范围之内。
其次，粮食当中的一些杂质也是造成粮食陈化的一个重要原因，因为粮食中的杂质会影响粮食储存环境的稳定，例如一些叶子、杂草等，它们会产生一定的水分，从而增加了粮食堆的湿度，同时也会对于粮食堆的散热和除湿形成一定的负面影响。
最后，粮食堆当中的微生物和虫类会加速粮食的陈化，这里所说的微生物实际上就是指粮食发生的霉变，霉菌不但能够对粮食当中的有机物进行分解，同时也能够产生有毒物质。同时粮食中的霉菌也为粮食中的虫类提供了食物，从而为虫类提供了生存和繁衍的环境。虫害不但能够加速粮食的陈化，同时也能够减少粮食的数量，非常容易引发粮食的发霉和变味，降低粮食的质量。
2.2粮食陈化的内在因素分析。在通常情况下，小麦或者绿豆就是比较便于储存，其本身的特质也决定了它们不容易发生陈化的现象，而稻谷或者玉米自身的特质也决定了它们则是较为容易出现陈化的现象。另外，粮食本身的质量好坏也决定了他们发生陈化的速度。
3.减缓粮食陈化速度的方法
3.1提高认识。一旦粮食发生陈化现象，必然会给粮食企业甚至是社会形成一定的损失和负面效应，所以对于粮食陈化的减缓和预防就非常的重要。粮食是影响着国家人民生活的重要商品，所以粮食企业一定要意识到依照国家规定进行粮食收购的重要性，在收购的过程中，也要采取一些必要的措施和方法，来确保粮食的安全储存，有效的减缓粮食的陈化现象，从而有效的降低粮食企业的经济损失，同时也能够有效的促进粮食种植行业农民的积极性，确保社会得到稳定的发展。
3.2科学保粮。想要提升粮食的安全保障，首先要提升保障粮食安全的技术水平，第一是对粮食进行降水，降低粮食中的湿度是确保粮食不发生陈化的基本前提，降水的方式可以通过晾晒的方式、烘干的方式以及通风的方式，一定要确保粮食降水均匀，不要出现过火的情况。第二是对粮食的储存温度进行合理的控制，应该采取自然低温或者地下的低温进行储存，如果有必要也可以采取制冷或者通风的方式来降低粮食的储存温度，充分的减少粮食的陈化速度。第三是对粮食储存空间进行密闭，降低储存空间当中气体量以及含氧量，建立良好的粮食储存环境，方式霉变现象以及害虫出现，防止粮食的陈化现象。第四，要及时的对粮食的品质进行检查，做好记录，为粮食的储存提供科学的依据。最后，要对粮食储存环境进行认真的清理，防尘防虫防杂物，提升粮食储存环境的洁净程度，减少露天的储存环境，实现粮食的安全储存。
3.3综合防治。首先，要积极的进行粮食销售市场的开拓，减少库存，粮食企业应该对粮食市场进行调查和分析，从而进行科学有效的促销，使得粮食的储存实现平衡，形成良好的运转。避免出现陈化粮食越来越多的情况。其次，要调整结构，加速内部转化，根据对于市场需求的调查分析，来对于种植业的整体结构进行适当的调整。最后要把责任落实到位，对于粮食发生陈化要对具体的责任人进行处罚。
结束语：粮食陈化的现象是很难去避免的，但是对于粮食陈化现象进行减缓是可以做到的。利用科学先进的粮食储存方法来提升粮食的质量，通过科学合理的粮食储存管理方式，有效的降低粮食陈化的速度，从而实现保证粮食品质的目的。