食品流变学 (Ⅲ):流变学理论简述

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<正> 1 流变学的产生和发展流变学产生于19世纪60年代。1853年,Maxwell 指出物质的粘性现象可以用一个线性一阶微分方程描述,1874年 Boltzmann 发展了线性粘弹性理论,并建立了迭加原理。20世纪初,由于张量分析的应用,在不改变问题实质的前提下,使许多问题的进一步数量化的探讨成为可能。本构方程摆脱繁杂的形式而变得明晰起来,从而使流变学形成了独立学科。
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