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以欧李为主要原料，果葡糖浆和蜂蜜等为辅料，采用液态发酵工艺，对原料进行烫漂处理以降低单宁含量，然后打浆，再经酶解、发酵及调配工艺，制得色泽鲜亮、口感协调、味道柔美的营养保健果醋，钙含量和Vc含量分别高达27.13mg/100mL和12.76mg/100mL。实验从酒精发酵工艺，醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量及欧李醋饮的最佳配方进行研究，结果表明：最佳酒精发酵工艺为B处理；醋酸发酵最佳工艺为：醋酸菌接种量10%、发酵温度30℃、初始酒精度6%、120r/min摇床发酵6d；欧李醋饮的最佳配方为：欧李汁