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通过实验测试，生产小试和生产应用等研究结果表明：试剂１有促进红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系的进行、缩短发酵时间和提高品质的作用；试剂２有抑制红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系的进行，在绿茶加工时应用可起保鲜、增加于茶制率和提高产值等作用，并能提高绿茶品质。
茶叶中醌酚氧化还原体系的化学调控及其对品质的影响
【摘 要】
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通过实验测试，生产小试和生产应用等研究结果表明：试剂１有促进红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系的进行、缩短发酵时间和提高品质的作用；试剂２有抑制红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系
【机 构】
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安徽农业大学茶业系，安徽省郎溪县国有茶场，怀宁县农科所
【出 处】
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安徽农业大学学报
【发表日期】
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1996年02期
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