【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气质(HS-SPME-GC-MS)联用定量与闻香仪相结合的方法,对来源于新疆4个产区10个品种葡萄酒的香气成分进行了测定,并对检测结果进行聚类分析。结果表明,10个
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,中国食品发酵工业研究院有限公司酒类品质与安全国际联合研究中心
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重大科技专项(2017A01001-2);河北省科技计划项目(16222901D)
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采用顶空固相微萃取-气质(HS-SPME-GC-MS)联用定量与闻香仪相结合的方法,对来源于新疆4个产区10个品种葡萄酒的香气成分进行了测定,并对检测结果进行聚类分析。结果表明,10个品种葡萄酒中,酯类成分占总香气成分的37.8%~50.6%,醇类占总香气成分的19.4%~30.1%,酸类占总香气成分的18.7%~28.5%。其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等是品种葡萄酒之间共有的呈香物质,不同品种葡萄酒之间其呈香物质具有较大差异。经聚类分析,干红葡萄酒中蛇龙珠葡萄酒与马瑟兰葡萄酒被归为一类,干白葡萄酒中霞多丽葡萄酒与小芒森葡萄酒归为一类。新疆4产区赤霞珠葡萄酒以酯类为主要的嗅闻呈香物质,不同产区的赤霞珠葡萄酒其嗅闻呈香物质具有较大差异。
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