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特香型酒生产工艺是“三进四出”，特点是“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠”。这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质。为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收，试验对特香型酒酒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨。
特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探
【摘 要】
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特香型酒生产工艺是“三进四出”，特点是“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠”。这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质。为了将
【机 构】
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四特酒有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年9期
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