β-甘露糖苷酶酶解对HOVM结构与胰蛋白酶抑制活性的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liuyumingming

【摘要】

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通过苯酚-硫酸法、8-苯氨基-1-萘磺酸(8-Anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)荧光探针法以及圆二色谱法检测分析β-甘露糖苷酶酶解处理鸡卵类黏蛋白(hen-egg ovomucoid,

【作者】

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侯惠静吴子健石振鹏姜宇峰

【机构】

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天津天狮学院生物与食品工程学院,天津商业大学生物技术与食品科学学院、天津市食品生物技术重点实验室

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2019年4期

【关键词】

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鸡卵类黏蛋白胰蛋白酶抑制活性 β-甘露糖苷酶无规则卷曲 hen-egg ovomucoidtrypsin-inhibitory activityβ-mann

【基金项目】

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天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目(14JCYBJC30900),天津市应用基础与前沿技术研究计划青年项目(15JCQNJC12200),天津市高等学校创新团队“农产品加工贮藏新新技术及相关机理研究”(TD13-5087).

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通过苯酚-硫酸法、8-苯氨基-1-萘磺酸(8-Anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)荧光探针法以及圆二色谱法检测分析β-甘露糖苷酶酶解处理鸡卵类黏蛋白(hen-egg ovomucoid,HOVM)上的糖基部分后,HOVM中糖基含量变化与蛋白的表面疏水性、二级结构组成以及HOVM对胰蛋白酶抑制活力之间的关系。研究结果表明:β-甘露糖苷酶酶处理降低了HOVM中糖基部分的含量,会逐步提高HOVM对胰蛋白酶的抑制活力,同时对于二级结构组成的影响不是很显著,但是随着糖基含量

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