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对常规稻中早39和杂交稻陵两优268在生长期施用氧乐果、三唑磷、毒死蜱、乙酰甲胺磷4种有机磷农药，研究了稻米品种、淘洗方式和蒸煮方式对4种有机磷农药残留量的影响。结果表明，淘洗和浸泡均可不同程度地去除有机磷农药的残留量，其中以浸泡后淘洗对药剂的降解作用最明显，残留率可降低至34.9％～74.9％；稻米经蒸煮处理对有机磷农药残留的降解具有较大的影响，其中高压蒸煮降低农药残留率的效果更佳，可使残留率降低至3.4％～37.4％；农药和稻米的不同理化性质使得相同处理方法的去除效果受不同农药品种和稻米品种的双重影响