【摘 要】
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以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标，研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明：内切蛋白酶最适酶解条件为pH7．5，温度60℃，酶解时间6h，酶用量1．5％，水与脱脂
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD27B09）
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以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标，研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明：内切蛋白酶最适酶解条件为pH7．5，温度60℃，酶解时间6h，酶用量1．5％，水与脱脂豆粉的比为7：1外切蛋白酶最适酶解条件为pH5．5，温度55℃，酶解时间9h，酶用量1．5％，水与脱脂豆粉的比为7：1。在最适酶解条件下，内切蛋白酶酶解脱脂豆粉的水解蛋白得率达到50．6％，外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的蛋白水解度为26．7％。
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