【摘 要】
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芹菜有水芹和旱芹两种.水芹产在水塘中,叶茎细小,色绿,有锯齿,其性甘平.旱芹产在田畦间,茎叶肥大,颜色绿中略带浅黄,有浓烈叶味,故又有人称之为叶芹、苦芹或香芹,其性甘寒.芹
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芹菜有水芹和旱芹两种.水芹产在水塘中,叶茎细小,色绿,有锯齿,其性甘平.旱芹产在田畦间,茎叶肥大,颜色绿中略带浅黄,有浓烈叶味,故又有人称之为叶芹、苦芹或香芹,其性甘寒.芹菜在中国自古就有,唐代的《食疗本草》中有详细记载.近代欧美各国也都有出产,不过形态与国产芹菜各有不同.美国芹菜色泽更淡,人口香脆,近时香港也有出售.据营养学家说,芹菜的营养成分极高,含有4种维生素,铁质、碱质含量也很丰富,对养生与疗病有相当价值.
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