【摘 要】
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为获得高含量γ-氨基丁酸（GABA）的发芽糙米,对盐胁迫下发芽糙米实施脉冲强光处理。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化脉冲强光对盐胁迫下发芽糙米积累γ-氨基丁
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁省粮食科学研究所,渤海大学化学化工食品安全学院
【基金项目】
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科技部国家农业成果转化资金(2010GB2B000083);辽宁省科技攻关课题(2011205001)
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为获得高含量γ-氨基丁酸（GABA）的发芽糙米,对盐胁迫下发芽糙米实施脉冲强光处理。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化脉冲强光对盐胁迫下发芽糙米积累γ-氨基丁酸工艺条件。实验结果表明：谷氨酸钠浓度为2.01mg/m L、脉冲能量300J、脉冲距离11cm、脉冲频次1次/s、脉冲时间31.80s以及发芽时间27.84h时能达到最佳的积累条件,此条件下验证实验的发芽糙米中GABA含量可达到181.5mg/100g。
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