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针对油茶籽油在低温下会产生大量絮状结晶，影响使用性能，研究通过分提提高油茶籽油抗冻性，解决低温结晶问题。以分提固脂得率和分提液油抗冻时间为指标，考察晶种加入量、结晶温度和养晶时间对分提效果的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面优化油茶籽油分提工艺条件，得到最佳工艺条件为：晶种加入量0．28％（以油质量计），结晶温度-0．33℃，养晶时间19h。在最佳工艺条件下，分提后油茶籽油抗冻时间可达到407h。