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开发无磷持水剂是生产健康肉制品的要求之一。将无磷持水剂山梨糖醇、海藻酸钠、柠檬酸三钠、碳酸氢钠,分别加入低温熏煮香肠中,研究其对熏煮香肠的持水作用,并与复合磷酸盐的持水作用进行了对比。结果表明：四种持水剂都能够改善产品的持水性,其中海藻酸钠（添加量为0.3%）和碳酸氢钠（添加量1.0%）的加入能使产品的水分含量提高3%～4%。综合考虑各因素,合适的添加浓度为：山梨糖醇8%、海藻酸钠0.3%、柠檬酸三钠0.5%、碳酸氢钠1%。