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混合聚磷酸盐浸渍液对肉用鸡胸肉保水性的影响
混合聚磷酸盐浸渍液对肉用鸡胸肉保水性的影响
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hwcf
【摘 要】
:
本试验利用低速离心等方法处理浸后肉样,测得的数据用数理统计方法计算,结果表明,添加混合聚磷酸盐对鸡胸肉的保水性有显著影响。浸液浓度不同,增重效果不同,并在一定范围内
【作 者】
:
沈险峰
蒋敬波
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
聚磷酸盐
浸渍液
鸡肉
保水性
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本试验利用低速离心等方法处理浸后肉样,测得的数据用数理统计方法计算,结果表明,添加混合聚磷酸盐对鸡胸肉的保水性有显著影响。浸液浓度不同,增重效果不同,并在一定范围内形成梯度,它随浸渍时间不同而异。2%浓度浸液处理的样品,在不同时间时其保水性有明显差异。
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