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火麻仁为药食同源品种,含有丰富的火麻油、火麻蛋白质以及微量大麻酚类成分,具有重要的营养价值,以及抗衰老和增强免疫等生理活性。该综述对近年来火麻仁汤、火麻仁酒、火麻仁蛋白饮料、火麻仁单一饮料及火麻仁复合饮料的制备及稳定性研究进行概述,以期为火麻仁饮料的开发和综合利用提供有益参考。
火麻仁饮料的制备及其稳定性研究进展
【摘 要】
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火麻仁为药食同源品种,含有丰富的火麻油、火麻蛋白质以及微量大麻酚类成分,具有重要的营养价值,以及抗衰老和增强免疫等生理活性。该综述对近年来火麻仁汤、火麻仁酒、火麻仁蛋白饮料、火麻仁单一饮料及火麻仁复合饮料的制备及稳定性研究进行概述,以期为火麻仁饮料的开发和综合利用提供有益参考。
【机 构】
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云南中医药大学云南省高校药食同源养生产品工程研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年14期
【基金项目】
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云南中医药特色健康产品研发协同创新中心,火麻仁健康饮品的制备研究(2020TD13)。
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