【摘 要】
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天然色素安全性高,很多还具有营养价值和保健功能,已成为色素产品研究开发的热点;但天然色素总体稳定性较差,很大程度限制了天然色素的产品化开发与应用。文章综述了影响天然
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(201303077)
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天然色素安全性高,很多还具有营养价值和保健功能,已成为色素产品研究开发的热点;但天然色素总体稳定性较差,很大程度限制了天然色素的产品化开发与应用。文章综述了影响天然色素稳定性的主要因素,并归纳分析出添加稳定剂、微胶囊化、色素分子结构修饰、改善天然色素加工储存条件等提高天然色素稳定性的方法,拟为提高天然色素稳定性研究提供方法学参考。
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