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动物源食品中兽药残留控制是一项系统工程．涉及到动物源食品生产的各个环节．为此．美国提出一个口号“从农场到餐桌”（From Farm to Table）．而欧盟提出一个口号“从农场到刀叉”（From Farm to Fork）。反映出食品安全工作需要建立一套完整、有效、紧密合作的链状环节控制系统。欧美国家于70年代即开展了食品中兽药残留的监测工作．现已形成了非常完善的兽药残留监测体系和运行机制。