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食品安全性问题（包括牛肉产品安全性问题）是近年国际上日益受到关注的新兴问题，由于国内外屡次发生的食品引起的疾病和中毒事件，以及近年不断开发的新型食物资源，如转基因食品的安全问题，使食品安全成为衡量产品质量的重要指标。日渐引起重视，所以对产品质量进行标准化生产，研究建立有效的和功能齐全的全程质量控制体系势在必行。