【摘 要】
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将枸杞和山药打成浆添加到面包中,制成营养保健面包,采用正交试验确定了最优化配方为：面包粉250 g,山药浆70 g,枸杞浆80 g,白砂糖50 g,水90 g,食盐4 g,干酵母5 g,面包改良剂3
【基金项目】
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辽宁农业职业技术学院2015年度科研立项课题“枸杞山药保健面包的研制与开发”
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将枸杞和山药打成浆添加到面包中,制成营养保健面包,采用正交试验确定了最优化配方为：面包粉250 g,山药浆70 g,枸杞浆80 g,白砂糖50 g,水90 g,食盐4 g,干酵母5 g,面包改良剂3 g。按此优化配方开发的山药枸杞保健面包,棕黄色外观,切面组织细腻、均匀,气孔均匀细密,口感香甜、松软,不黏牙,且富含多种功能性成分,具有营养保健特性,能满足消费者营养需求。
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