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为提高食品中菌落总数测定的准确性，采用7组实验人员对含菌量在一定范围内的标本同时检测；不同实验人员对同一批平皿菌落数进行计数比对，实验者对同一份标本进行重复加样检验，以统计学方法对实验数据进行分析。通过多个实验表明，试样的均衡性、读数误差控制范围的正确确定以及样本菌量的正确估计，都是影响实验室菌落计数精密度控制的因素。提示今后应针对这些影响因素，研究有效的控制方法。