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海鲎称为东方鲎、中国鲎、两公婆、王蟹，又称丑八怪。海鲎是地球上最古老的动物之一。海鲎与三叶虫一起生活于3亿年前，如今三叶虫只能在化石中见到；而鲎至今存在于我国的浙江、广东、台湾等地，以厦门产的鲎个头大、产量高而著名。
鲎的生命期大约20年左右，生长速度极其缓慢，4年才能长到5 cm，7年后性腺开始成熟，在每年的6月前后从深海游向浅海产卵。产卵后雄鲎与雌鲎如同鸳鸯似地形影不离，一提就是一对，雄小雌大其体长在60 cm左右，宽30 cm，重在2 500 g，甲壳略呈六角形，两侧有6个短棘，壳明亮爽滑平坦，但中间稍凸，腹部凹，其色黑青，头像蜣螂，嘴在腹下中间，两侧为腹眼，前方1对小眼、1双獒足10条步足，似剑形的一条长尾非常坚硬会自由转动。当海鲎腹部朝天时会用尾巴使身体翻转过来。海鲎有埋沙的习惯，身体埋入泥沙之中只有尾巴露在外面。其尾味道鲜美，味如龙虾。
在宰杀鲎时，首先将鲎刷洗干净、将鲎尾反绑在鲎背上，翻转过来剪下腹肢，由头胸部的软处下刀，鲎血用碗接住(其血所含的铜物质使血液为绿色，加热后会变成乳白色)，然后将鲎肉剥离，在剥离时注意有一段肠子不能弄破。因为其肠破后会流出灰色的有毒液体，当液体浸入鲎肉时，全部鲎肉会变厚并含有毒素而不可食。当刮开腹部时雌鲎首先倒出米珠，雄鲎无珠，取出鲎的生殖腺、肝脏肉，除去黄褐色的黏液，然后洗净。鲎肉煮熟后其肉的处理可以撕成细丝(如同鸡脯肉撕成的丝一样)。
海鲎适应多种烹调方法，也可做汤。其尾可雕刻成高贵的工艺品，鲎肉能治红眼病，鲎胆可治风癞。在海水养殖海鲎时不要长时间地让阳光直射和防止蚊虫叮咬，因为这二者都会至海鲎于死地。
下面介绍几款用海鲎制成的菜肴：
海鲎清蒸金钓蛋
原料：活海鲎1个，鸡蛋250 g，海米50 g，精盐 5 g，葱、姜各10 g，香菜10 g，油菜20 g，火腿10 g，香油10 g，高汤800 g。
制作方法：1.海鲎宰杀后将血接入碗内，取鲎尾、鲎肉斩成块下勺内煮熟，取出折骨取肉，将鲎肉用手撕成丝，鲎血蒸熟切丁。
2.葱姜切丝，火腿切末，油菜、香菜洗净切段，海米用温水浸泡10分钟捞出。
3.将鸡蛋打散，调入精盐、葱姜丝、海米、海鲎肉、高汤300 g调和均匀，放入大汤碗内蒸熟。
4.勺放高汤，加入油菜、火腿、精盐、味精烧开浇在蛋羹上，撒上香菜，淋入香油即可。
特点：鲎肉鲜，蛋羹嫩，汤清沏。
金丝玉环鲎
原料：海鲎1个，鸡蛋100 g，粗黄瓜350 g，食用油50 g，淀粉30 g，葱、姜各10 g，精盐5 g，味精10 g，绍酒20 g，醋10 g，糖10 g，胡椒粉5 g。
制作方法：1.黄瓜去皮、去籽，切成1 cm厚片16个，去籽，去边，修理成玉环形，围摆盘四周。
2.将活海鲎尾反绑在鲎背上宰杀，用碗接住血，紧贴鲎壳剔下鲎肉，取出米珠。
3.鸡蛋打散，加入盐，炸成蛋松分放在瓜环上。
4.将鲎肉斩成2 cm的块汆一水，鲎血出一水，海鲎肉与鲎血放入碗内加入米珠、葱姜块、绍酒、醋、糖精、盐、味精，蒸至酥烂取出，拣去葱姜，滗出汤汁，扣入圆盘中，余汁拢芡，浇在鲎肉上即成。
特点：形态美观，酥烂脱骨。
煎转海鲎籽
原料：雌海鲎卵100 g，鸡蛋300 g，雪里蕻30 g，精盐5 g，葱10 g，高汤20 g，食用油80 g，绍酒10 g，香油10 g，高汤 20 g。
制作方法：1.鸡蛋打入碗，将鲎米珠洗净，雪里蕻摘去老根切3.3 cm的段；将以上各料全部加入蛋液内，再加入精盐搅和均匀。
2.用高汤、精盐、味精、绍酒兑成清汁，葱姜切成丝。
3.勺内放入底油，倒入鸡蛋液，将两面煎成金黄色时，撒入葱姜丝，烹入清汁，煨至汤汁快干时，淋入香油，出勺装盘。
特点：软嫩爽口，其鲜无比。
双冬烩海鲎
原料：海鲎1个，冬菇50 g，冬笋50 g，精盐10 g，淀粉30 g，葱10 g，姜5 g，醋10 g，胡椒粉5 g，香菜10 g，香油5 g，高汤500 g。
制作方法：1.海鲎宰杀时将血接入碗内，鲎尾斩下和鲎肉斩成块下水内煮熟，斩下鲎肉撕成细丝，鲎血蒸熟切成小丁。
2.冬菇、冬笋、葱、姜均切成细丝。
3.勺内放入高汤，下入鲎肉、鲎血、冬瓜、冬笋、葱、姜丝，加入精盐、味精、胡椒粉、醋烧开，淋入淀粉搅成米汤芡，淋入香油，撒入香菜段，出勺装入大汤盘内即可上桌。
特点：滋味鲜美，咸鲜略酸辣。
鲎的生命期大约20年左右，生长速度极其缓慢，4年才能长到5 cm，7年后性腺开始成熟，在每年的6月前后从深海游向浅海产卵。产卵后雄鲎与雌鲎如同鸳鸯似地形影不离，一提就是一对，雄小雌大其体长在60 cm左右，宽30 cm，重在2 500 g，甲壳略呈六角形，两侧有6个短棘，壳明亮爽滑平坦，但中间稍凸，腹部凹，其色黑青，头像蜣螂，嘴在腹下中间，两侧为腹眼，前方1对小眼、1双獒足10条步足，似剑形的一条长尾非常坚硬会自由转动。当海鲎腹部朝天时会用尾巴使身体翻转过来。海鲎有埋沙的习惯，身体埋入泥沙之中只有尾巴露在外面。其尾味道鲜美，味如龙虾。
在宰杀鲎时，首先将鲎刷洗干净、将鲎尾反绑在鲎背上，翻转过来剪下腹肢，由头胸部的软处下刀，鲎血用碗接住(其血所含的铜物质使血液为绿色，加热后会变成乳白色)，然后将鲎肉剥离，在剥离时注意有一段肠子不能弄破。因为其肠破后会流出灰色的有毒液体，当液体浸入鲎肉时，全部鲎肉会变厚并含有毒素而不可食。当刮开腹部时雌鲎首先倒出米珠，雄鲎无珠，取出鲎的生殖腺、肝脏肉，除去黄褐色的黏液，然后洗净。鲎肉煮熟后其肉的处理可以撕成细丝(如同鸡脯肉撕成的丝一样)。
海鲎适应多种烹调方法，也可做汤。其尾可雕刻成高贵的工艺品，鲎肉能治红眼病，鲎胆可治风癞。在海水养殖海鲎时不要长时间地让阳光直射和防止蚊虫叮咬，因为这二者都会至海鲎于死地。
下面介绍几款用海鲎制成的菜肴：
海鲎清蒸金钓蛋
原料：活海鲎1个，鸡蛋250 g，海米50 g，精盐 5 g，葱、姜各10 g，香菜10 g，油菜20 g，火腿10 g，香油10 g，高汤800 g。
制作方法：1.海鲎宰杀后将血接入碗内，取鲎尾、鲎肉斩成块下勺内煮熟，取出折骨取肉，将鲎肉用手撕成丝，鲎血蒸熟切丁。
2.葱姜切丝，火腿切末，油菜、香菜洗净切段，海米用温水浸泡10分钟捞出。
3.将鸡蛋打散，调入精盐、葱姜丝、海米、海鲎肉、高汤300 g调和均匀，放入大汤碗内蒸熟。
4.勺放高汤，加入油菜、火腿、精盐、味精烧开浇在蛋羹上，撒上香菜，淋入香油即可。
特点：鲎肉鲜，蛋羹嫩，汤清沏。
金丝玉环鲎
原料：海鲎1个，鸡蛋100 g，粗黄瓜350 g，食用油50 g，淀粉30 g，葱、姜各10 g，精盐5 g，味精10 g，绍酒20 g，醋10 g，糖10 g，胡椒粉5 g。
制作方法：1.黄瓜去皮、去籽，切成1 cm厚片16个，去籽，去边，修理成玉环形，围摆盘四周。
2.将活海鲎尾反绑在鲎背上宰杀，用碗接住血，紧贴鲎壳剔下鲎肉，取出米珠。
3.鸡蛋打散，加入盐，炸成蛋松分放在瓜环上。
4.将鲎肉斩成2 cm的块汆一水，鲎血出一水，海鲎肉与鲎血放入碗内加入米珠、葱姜块、绍酒、醋、糖精、盐、味精，蒸至酥烂取出，拣去葱姜，滗出汤汁，扣入圆盘中，余汁拢芡，浇在鲎肉上即成。
特点：形态美观，酥烂脱骨。
煎转海鲎籽
原料：雌海鲎卵100 g，鸡蛋300 g，雪里蕻30 g，精盐5 g，葱10 g，高汤20 g，食用油80 g，绍酒10 g，香油10 g，高汤 20 g。
制作方法：1.鸡蛋打入碗，将鲎米珠洗净，雪里蕻摘去老根切3.3 cm的段；将以上各料全部加入蛋液内，再加入精盐搅和均匀。
2.用高汤、精盐、味精、绍酒兑成清汁，葱姜切成丝。
3.勺内放入底油，倒入鸡蛋液，将两面煎成金黄色时，撒入葱姜丝，烹入清汁，煨至汤汁快干时，淋入香油，出勺装盘。
特点：软嫩爽口，其鲜无比。
双冬烩海鲎
原料：海鲎1个，冬菇50 g，冬笋50 g，精盐10 g，淀粉30 g，葱10 g，姜5 g，醋10 g，胡椒粉5 g，香菜10 g，香油5 g，高汤500 g。
制作方法：1.海鲎宰杀时将血接入碗内，鲎尾斩下和鲎肉斩成块下水内煮熟，斩下鲎肉撕成细丝，鲎血蒸熟切成小丁。
2.冬菇、冬笋、葱、姜均切成细丝。
3.勺内放入高汤，下入鲎肉、鲎血、冬瓜、冬笋、葱、姜丝，加入精盐、味精、胡椒粉、醋烧开，淋入淀粉搅成米汤芡，淋入香油，撒入香菜段，出勺装入大汤盘内即可上桌。
特点：滋味鲜美，咸鲜略酸辣。