【摘 要】
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利用猴头菌对大果山楂汁进行发酵,以发酵液中形成的多糖含量及菌丝湿质量为考察指标,通过单因素和正交试验对猴头菌的发酵条件进行优化。结果表明,最佳发酵条件:大果山楂汁中
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
【基金项目】
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广西高校大学生创新创业计划项目(201711838007),贺州学院校级科研项目(2017ZZZK10),2018年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻201808030).
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利用猴头菌对大果山楂汁进行发酵,以发酵液中形成的多糖含量及菌丝湿质量为考察指标,通过单因素和正交试验对猴头菌的发酵条件进行优化。结果表明,最佳发酵条件:大果山楂汁中白砂糖添加量为10g/L,发酵温度为26℃,转速为160r/min,接种量为8%。在此优化条件下发酵10d,发酵液中的多糖含量达到5.91mg/mL,菌丝湿质量达到255.86mg/mL。
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